Жиль Потье начал свою карьеру в 19 лет в Лионе (Франция) в цветочном магазине, который быстро стал очень популярным в городе.
1986 - Жиль становится чемпионом Франции
1989 - Жиль Потье получает первый приз в Кубке Парижа по флористике, а также первый приз в конкурсе "Искусство украшения стола" в Лионе
1990 - он открывает собственный бизнес, называет компанию "Moreux Fleuristes" и становится в ней директором. Компания приобретает репутацию лучшей в своем бизнесе в Париже
1994 - его награждают титулом Лучший Мастер (Ремесленник) Франции - высшей профессиональной наградой Франции
1997 года, 6 сентября Жиль Потье становится Чемпионом мира на конкурсе, который проходил в Амстердаме и в котором участвовало 22 кандидата из разных стран мира.
На протяжении многих лет проводит семинары и показы, демонстрируя лучший образец французской флористики в Америке, аглии, Австрии, Канаде, Японии, Среднем Востоке, России, Голландии и Тайване.
Жиль Потье женат, имеет двух детей. Помимо прочего он замечательный спортсмен и увлекается регби и дзюдо. А также коллекционирует антиквариат и произведения искусства.